Recetas de caprichos de atún

Receta de Caprichos de atún - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas: 
Tiempo:10 minutos.

• 4 rebanadas de pan de molde,
• 50 gr. de atún en conserva,
• 1 cucharada de ketchup,
• 1 quesito,
• el zumo de 1/2 limón,
• 1 huevo duro,
• pimiento rojo en lata,
• aceitunas rellenas de anchoas.

Método: Desmenuzar el atún , rociarlo con el zumo de limón y mezclar con el quesito y el ketchup. Extender este preparado sobre el pan. Decorar los caprichos con rodajas de huevo duro, aceitunas y tiras de pimientos.

Receta de Pizzas falsas - Recetas de cocina Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde, 1 cebolla o cebolleta, 8 lonchas de queso graso, aceite, 8 cucharadas de tomate frito, 2 latas de bonito o atún en aceite, 32 aceitunas verdes sin hueso. Método: Poner el queso sobre las rebanadas de pan de molde. Colocar encima el atún, que debe de estar bien escurrido del aceite de la lata y bien picadito. Poner también el tomate frito y las aceitunas por encima. Poner todo al horno 4-5 minutos a 200º C. Por último colocar encima de las falsas pizzas unos aros de cebolla o cebolleta fritos en aceite. El punto de la cebolla se encuentra cuando adquiere un tono transparente en la sartén.

Receta de Pizzas falsas - Recetas de cocina Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde, 1 cebolla o cebolleta, 8 lonchas de queso graso, aceite, 8 cucharadas de tomate frito, 2 latas de bonito o atún en aceite, 32 aceitunas verdes sin hueso. Método: Poner el queso sobre las rebanadas de pan de molde. Colocar encima el atún, que debe de estar bien escurrido del aceite de la lata y bien picadito. Poner también el tomate frito y las aceitunas por encima. Poner todo al horno 4-5 minutos a 200º C. Por último colocar encima de las falsas pizzas unos aros de cebolla o cebolleta fritos en aceite. El punto de la cebolla se encuentra cuando adquiere un tono transparente en la sartén.

Receta de Bocadillo de atún y queso - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas: 
Tiempo:15 minutos.

• 8 quesitos en porciones,
• 3 cucharadas de ketchup,
• 100 gr. de atún en aceite,
• 8 rebanadas de pan de molde,
• 1 limón, 
  Para el adorno:
• unas hojas de lechuga,
• mayonesa,
• 2 pepinillos en vinagre.

Método: Mezclar los quesitos, aplastados con un tenedor, con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito de zumo de limón.

Extender ésta mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos.

Partir cada uno de ellos en diagonal y decorar con las rodajitas de pepinillo y un poco de mayonesa por encima.

Servir los bocadillos sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en juliana.

ENCHILADAS Y MERMELADA DE FRESA

Receta de Enchiladas rojas de pollo - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 porciones:

• 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
• 32 tortillas de maíz gruesas,
• 2 taza de aceite vegetal,
• 4 tazas de salsa ranchera,
• 320 gramos de queso asadero deshebrado,
• 2 cebolla morada cortada en aros (para decorar),
• 1 litro de crema,
•  manojo de cilantro picado (sólo las hojas),
• 2 cucharada de sal,
• 1 cucharadita de pimienta molida.

Método: Cuece las pechugas de pollo en agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.

Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.

Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente, y espolvoréales el queso; mételas al horno o al asador a que se gratinen.

Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.

Receta de Mermelada de fresa - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 500 g. de fresas,
• 500 g. de cerezas,
• 500 g. de albaricoques maduros,( Melocotones , duraznos)
• 750 g. de azúcar,
• 1-2 cucharadas de zumo de limón.

Método: 1) Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los albaricoques.

2) En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.

3) Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

4) Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.

5) Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.

6) Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.

7) Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente.

NOTAS: La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de mango largo, para remover la mermelada cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el mismo que en el fuego. También hay que disponer de unos buenos guantes o un paño fuerte para manipular la cazuela, ya que la mermelada alcanza una temperatura muy alta en el microondas.

LOMO RELLENO

LOMO RELLENO

Ingredientes para hacer Lomo Relleno (para 4 personas):

• Para el lomo relleno:
  • 1 kilo de cinta de lomo de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 3 huevos duros (cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
• Para la salsa del lomo:
  • 250 gramos de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco (yo usé fino muy seco)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 cuchara pequeña con sal
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
• Para la guarnición del lomo:
  • 400 gramos de guisantes
  • 300 gramos de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Receta para hacer Lomo Relleno (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo es poner los huevos a cocer en agua con sal hasta que estén duros (10 minutos desde que el agua hierve).
2. Ahora preparamos el lomo siguiendo los pasos que encontrarás en esta receta –> Corte, Relleno y Atado del lomo de Cerdo
3. Justo antes de rellenar añadiremos sal y pimienta a la carne por la cara superior, teniendo mucho cuidado de no pasarnos con la sal pues luego lleva jamón serrano y puede quedarnos el lomo salado.
4. Luego añade el jamón cortado en lonchas y los huevos duros. Recuerda que si quieres que los huevos te queden centrados debes colocarlos al principio del enrollado.
5. Cuando tengas el lomo relleno, enrollado y atado lo pondremos en una sartén grande con las 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y doraremos el lomo por todas sus caras. Luego aparta del fuego y reserva la carne dentro de la sartén.
6. Ahora empecemos con la salsa para el lomo relleno. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en rodajas fina y pon todo a pochar en las 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade también la media cucharada pequeña de sal y lahoja de laurel. Deja al fuego al menos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas y empiecen a dorarse un poco. Luego aparta del fuego y tira la hoja de laurel.
7. Vamos a usar una olla rápida para hacer la carne (si quieres saber como hacerlo al horno lee al final de la receta). Coge la carne que hemos dorado en la sartén y métela en la olla rápida. Como en la sartén se habrá quedado algo de jugo del lomo echaremos 50 de los 250 ml de vino blanco en la sartén y calentaremos hasta que empiece a hervir. Entonces con una cuchara de palo “araña” el fondo de la sartén para que los jugos se separen del fondo y se mezclen con el vino. Apaga el fuego y añade el vino a las verduras (cebolla y ajo).
8. Ahora pasa la cebolla con el ajo y el vino por una batidora de forma que nos quede un puré más o menos denso. Luego añade el resto del vino (los 200 ml restantes) y los 100 ml de caldo de pollo y bate un poco más para que quede todo bien fino (quedará bastante líquida la salsa, no te preocupes).
9. Vierte la salsa sobre el lomo y cierra la olla rápida. Lee las instrucciones de tu olla rápida y pon al fuego durante 18 minutos (si tu olla tiene dos posiciones tienes que ponerla en la de alta presión) (si usas olla express deja 25 minutos).
10. Mientras se hace el lomo podemos preparar la guarnición. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de no más de medio centímetro (o tardarán  mucho en ponerse blandas). Pon una sartén grande a calentar con las 8 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajocortado en rodajitas (fileteado) y deja que aromaticen el aceite a fuego lento (sin que cojan color). Luego añade los guisantes y la zanahoria. Sube el fuego y saltea durante un minuto. Añade el vino blanco y deja que pierda el alcohol a fuego fuerte. Por último añade el caldo de pollo (si el caldo lleva sal no añadas sal a la guarnición hasta el final) y deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna, entonces apaga el fuego, prueba de sal (si hace falta añade una poca de sal fina) y reserva.
11. Pasados los 25 minutos de olla rápida apaga el fuego y abre la olla cuando haya perdido toda la presión. Saca la carne y déjala en un plato que se enfríe completamente. Coge la olla y ponla al fuego sin cerrar para que la salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (si la dejas un ratito se pone una salsa muy gordita como la de la foto).
12. Con la carne completamente fría quita las cuerdas que ataban el lomo. Y con un cuchillo bien afilado corta rodajas de lomo relleno de un 1cm más o menos de grosor.
13. Ahora ya lo tienes todo listo. Para emplatar lo ideal es calentar todo por separado. Se le da un golpe de calor a la carne en el horno durante un minuto y la salsa y la guarnición se calientan al fuego en sus cacharros. Luego se sirve regando con la salsa el lomo relleno (3 rodajitas por comensal) y acompañando de los guisantes y la zanahoria. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Cuando uses olla rápida asegúrate que sabes usarla y lee las instrucciones de uso y seguridad. Mi olla rápida por ejemplo no debe trabajar con menos de 250 ml de líquido y tengo que asegurarme que la salsa alcanza ese volumen mínimo. Hazme caso y lee tu manual 

Si no tienes olla rápida y quieres hacer el lomo relleno al horno entonces lo que debes hacer es meter la carne en una fuente (que aguante el horno) y regar con la salsa que hemos triturado y que lleva la cebolla, el ajo, el vino y el caldo. Deja al horno una hora a unos 160ºC – 170ºC arriba y abajo. Dale la vuelta cuando lleve 30 minutos y riega con la salsa. Cuando saques el lomo vierte la salsa de la fuente sobre una cacerola y pon al fuego hasta que reduzca y se ponga espesa.

Ten en cuenta que el vino marcara de forma absoluta el sabor de la salsa así que elige uno que sepas que  te va a gustar y si puedes evitarlo no utilices en esta receta el vino blanco de cocinar que viene en cartón (no conseguirás una salsa demasiado buena con este vino).

Si no tienes caldo de pollo añade una pastilla de caldo concentrado a medio litro de agua pero ten en cuenta que según sea el contenido en sal de la pastilla deberás controlar la sal que añades a la guarnición.

Ingredientes para Verdaderas tortas mexicanas:

Los ingredientes que pueden llevar las tortas son muy diversos, y pueden variar según la zona geográfica del país:

·         huevo,

·         milanesa,

·         carne de res,

·         pierna de cerdo adobada,

·         jamón,

·         lomo,

·         pollo,

·         queso Oaxaca,

·         queso amarillo,

·         salchicha,

·         chorizo,

·         chuleta,

·         piña,

·         mariscos, etc.

A su vez, pueden ir aderezadas con:

·         mayonesa,

·         cebolla,

·         jitomate,

·         aguacate,

·         frijoles,

·         mostaza

·         y como condimento chile jalapeño en vinagre o salsa de chile chipotle.

Cómo hacer Verdaderas tortas mexicanas paso a paso:

• Se corta el pan por la mitad a lo largo y se rellena con lo que se desee jeje

Por ejemplo: típica y sencilla torta de Jamón:

• Se unta mayoneza en una de las tapas del Pan, en la otra tapa se pone un poco de mantequilla, moztaza y un poco de frijoles
• Ponemos las rebanadas de Jamón, queso (de cualquier tipo de queso, aunque regularmente se pone tipo americano, manchego, panela o oaxaca) y sobre ellas unas rebanadas de jitomate, aguacate y cebolla
• Para finalizar el toque especial ....el CHile, ya sea rajas o chipotle

Y ahora si se disfruta de este típico alimento Mexicano, y si no me equivoco pienso que el seguno lugar de consumo despues de los Tacos.

TACOS DE POLLO

Tacos de Pollo

 Ingredientes

Para realizar 8 porciones de nuestros tacos de pollo, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

·         1 pechuga de pollo

·         una taza de caldo de verduras

·         una manzana verde

·         media planta de lechuga

·         una zanahoria rallada

·         4 rabanitos

·         jugo de una lima o limón

·         tortillas para tacos c/n

·         Sal y pimienta a gusto

Tacos de Pollo, Paso a paso

Comenzaremos cocinando nuestra pechuga de pollo, luego de retirarle la piel, en el caldo de verduras hasta que la misma esté bien cocida. Dejamos enfriar.
Una vez que la pechuga este fría, fácilmente podremos desmenuzarla en tiras con las manos.

Paso siguiente, rallamos la zanahoria, y la manzana, preferentemente en la parte más grande de nuestro rallador y reservamos
Picamos la lechuga previamente lavada y seca en tiras delgadas y los rabanitos en rodajas bien finitas.

Mezclamos todos los ingredientes y luego condimentamos a justo con el jugo de lima o limón, sal y pimienta.

Colocamos nuestro relleno dentro de las tortillas, formando los exquisitos tacos de pollo.

Esta preparación se puede decorar con hojitas de orégano, romero o albahaca a gusto y servir acompañada con alguna salsa a elección.

Para quienes estén a dieta y no quieran privarse del exquisito sabor de éstos tacos de pollo, una excelente opción para acompañarlos es preparar en un bol, una cucharada de queso crema o yogurt natural, rebajado con 3 cucharadas de leche descremada, sal, pimienta a gusto y agregarle una cucharadita de especias varias o chimichurri. Mezclar éstos ingredientes y salsear los tacos.

Otra variante para aderezar, es cocinar un pimiento morrón, retirarle la piel, y procesarlo junto con una cucharada de queso crema, o yogurt natural, agregar sal y pimienta a gusto, y a disfrutar de nuestros ricos y saludables tacos de pollo.

ESCABECHE DE VEGETALES

½ Unidad de coliflor

1 Unidad de zanahoria

1 Unidad de chile verde

½ Unidad de Brócoli

2 Onzas de ejotes

1 Unidad de cebolla

Vinagre c/n

Laurel c/n

Tomillo

Mostaza

Pimienta

Pizca de orégano

Sal

Aceite de oliva

PASTELITOS DE POLLO Y EMPANADAS DE FRIJOLES

Pastelitos de pollo

Para la masa

1 1/2 taza de masa de maíz

1/4 cdita de sal achiote y consomé de pollo

1 cdita de polvo de hornear

Para el relleno

1 taza de pollo desmenuzado (puede ser carne molida, o puré de papa)

1 cda de cebolla finamente picada

1 cda de chile verde picado

1 ajo finamente picado

1 cda de tomate finamente picado

Sal  y pimienta

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes para la masa hasta que el achiote se haya integrado y la masa tome color rojizo.

En una cacerola con aceite, fríe el tomate, la cebolla el chile verde y el pollo, sazona con sal y pimienta. Reserva.

Con la masa forma unas tortillas y rellénalas de pollo picado, dobla y pega bien las orillas haciendo presión necesaria.

Fríelas en abundante aceite hirviendo hasta que queden doraditos. Sírvelas con curtido y salsa de tomate.

Empanadas de frijoles

5 plátanos bien maduros o los que usted considere necesario
1/2 taza de frijoles refritos

Aceite y azúcar c/n

Cueza los plátanos con todo y su cascara. Luego pélelos y muévalos.

Forme rueditas y llénelas con una cucharada de frijoles refritos y dóblelas por la mitad, apretándoles la orilla.

Fríelas hasta que doren y escurre sobre papel absorbente.
Páselas en azúcar.

Traer preparados los frijoles